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instagram@shivacurrywara

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僕のイメージしてた予定は6月中にインドから既存のシェフが帰国、それまでは1人でテイクアウト営業、7月からはフルメンバーで営業再開、8月、あぁあの店主の作ってた弁当も意外といけたな、もっかい食べてみたいな、というお客様の声がちらほら、という流れのイメージでした。ところがどっこい、今後も先の見えない1人営業継続の危機に伴い、意欲はありますが体力的に底が見えてきたので、新たにスタッフを迎える事になりました。新シェフはカレー、ビリヤニ、タンドールとひと通りなんでもこなしますが特にタンドールの技術が素晴らしいです。アジャイさんと申します。写真はサバのフィッシュティッカ。ヨーグルトベースのマサラですが、ひよこ豆の粉を加えてより固いペーストにするのがポイントです。マスタードオイルとアジョワンシードを効かせます。こちらは仕入れの状況にもよりますが、来週のシバカリーセットのドライアイテムとして考えています。
#タンドール

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今週のカレーは「ケララマトン」「ハリヤリチキンキーマ」写真はありませんが「北インド野菜カレー」となります。
ケララマトンはコーチンのマッタンチェリーにある男臭い食堂のマトンカレーをイメージ。
今回はラムを使用しています。
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ご予約は今週分承ります。
お名前、お電話番号、注文内容をInstagramメッセージ、もしくはお電話にてお願いいたします。
ご来店時間は12〜13時、13時〜13時半の枠がございます。
6/18は13時〜13時半でまだ予約承れます。
金土日はまだ余裕があります。
ご注文お待ちしてます！

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インドの感染者は増えていて深刻な状況になってきていますが、帰国待機中のインド人シェフの2人は今のところ健康で元気です。彼らの住むウッタラカンド州はロックダウンが解除になっても食料品の確保などまだまだ制限があるみたいですが、日々どんな食事をしてるのか気になって写真を送ってもらいました。
1枚目はbutkaというローカルの豆を砕いて煮込んだ郷土料理。2、3枚目は山羊の内臓のカレー。これは内臓の鮮度が命の料理だと思います。どちらもレストランでは食べれない料理でこういうのがたまらなく美味しかったりします。帰国したらこういう料理も作ってもらいましょうかね。#インド家庭料理

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今週提供するボンベイシュリンプは一般的なボンベイ(ムンバイ)スタイルのレシピという訳ではなく、今年のインドで研修したムンバイのレストラン、bombay canteenで学んだテクニックを使った海老カレーです。インドの伝統と新しいアイデアで理想の海老カレーを自分なりに目指してます。bombay canteenでの研修は一日だけだったけど、インドの先端を走るレストランだけに調理テクニックだけでなく、スタッフのモチベーションや運営のシステムにも目を見張るものがあってめちゃくちゃ良い経験だった。また行けるようになる事を心から願います🙏

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今週のカレーは「ボンベイシュリンプ」しっかりとした海老の旨味を感じるココナッツソース。「ポークチリキーマ」シバカリーワラの定番スパイシーキーマ。ローストしたレッドチリの芳ばしい香り。「セサミベジタブル」濃厚なブラックセサミソース。の3種となります。
テイクアウトの予約はお電話、もしくはインスタのDMで承ります。
お名前、お電話番号、注文内容をお願いいたします。受け渡し時間は12時〜13時、遅め希望でしたら13時〜13時半でお願いしてます。それ以降の時間は直接来店されたお客様に充ててます。
よろしくお願いします。

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6月はテイクアウトの営業日を木金土日の週4日間とさせて頂き、冷凍カレーの通販を新たにやっていこうと思ってます。その準備の為、2週目はまるまるお休み頂きます。

テイクアウトの予約は今まで前日からの受け付けでしたが、営業日が減ったので一週間分受け付けします。混乱してミスが連発するようなら元に戻します笑

さて、インド人シェフの復帰は全くメドが立たなくなりました😭
あと2、3ヶ月後とかではないのは予想できます。
その間ずっと1人でテイクアウト中心の形態のままではなかなか厳しいので、ゆくゆくは新規スタッフの加入や(もちろんオリジナルスタッフは雇用継続ですよ。)イートインも考えていかないといけないなぁと考えてますが、とりあえずは冷凍カレーの通販は新たなチャレンジなので、楽しんでやっていこうと思います。引き継ぎテイクアウトの方もよろしくお願いします！

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今週のカレーは「ハリヤリチキンキーマ」ほうれん草、コリアンダー、青唐辛子のペーストで仕上げたチキンキーマ。「ラムブラックペッパー」ベイリーフ、　ブラウンカルダモンなどホールスパイスとブラックペッパーが効いたラム肉のカレー。写真はないですが、「夏野菜カレー」タマリンドの酸味とカレーリーフ、トゥールダールを加えた南インドのサンバルをよりカレーに近づけた仕上がりです。明日の予約枠はまだ空いております。ご注文は、お名前、電話番号、注文内容をメッセージください。
緊急事態宣言は解けましたが、通常営業はちょっと先が見えなくなってきてます。というのもインドに対して入国規制がかかり、インド人シェフの帰国が当分の間できなくなってしまいました。インドの日本大使館に相談しようと思ってますが、見込みは未定です。彼らとまたこの店で共に働ける事を願って今は自分のできる事をしっかりこなしていこうと思います。

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5/22.23のカレーは「ポークビンダルー」ゴアクリスチャンのスパイシーポークカレーです。日本では手に入りにくいホールのカシミーリチリをふんだんに使用します。残りの二種は「ローストコリアンダーチキン」「季節野菜とラジマ豆のマサラ」です。ドライアイテムはチキンキーマのホーリーバジル風味。5/22.23の予約枠はいっぱいとなりました。ご注文ありがとうございました！

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来週は月火水と休みを頂き、木曜日から営業致します。5/21は「季節の野菜とラジマ豆のでマサラ」インゲン豆とナス、オクラのカレーです。気温も上がってきたのでタマリンドで少し酸味づけしてスルっと食べてもらえるように調整してます。残りの２種は「ラムキーマ」「ローストコリアンダーチキン」の予定です。
5/21の予約枠は締め切りさせて頂きます。
ご注文ありがとうございました！