2016 Xmas Dinner クリスマスのメニューが決定してきました。 前菜2種はインド料理をベースにしたスパイス料理です。クリスマスコースの前菜らしく彩りも意識して試作を重ねました。 スープは南インドでポピュラーなラッサムです。酸味が特徴で体を温めて食欲を増進させてくれます。はじめはラッサムをジュレにしようと思ってましたが、やはり寒い時期には向かないかなとボツにしました。このアイデアはまた今度やる事にします。 魚介のタンドーリグリル、海老は刻んだ柚子の皮を加えたクリーミーなマサラでマリネしました。牡蠣はフレッシュコリアンダー、ミントのペーストを加えたグリーンのマサラでマリネしました。軽く潰したコリアンダーホールもアクセントになっています。 チキンのタンドーリグリルは、オールドデリーで見つけた料理を再現しました。炭火で焼かれたぶつ切りの骨つきもも肉をバターソースで絡めます。クリスマスコースのチキンのグリルはこれで行こう!と今年の2月現地で食べたときから温めていたレシピです。料理名は店名をそのまま勝手に使わせてもらってます。 この後、メイン(カレー)に続く‥